Por Luísa Knaak | 14 out 2026, 15h02 (atualizado em 14 out 2026, 15h05)
A farinha obtida do grão‑de‑bico seco tem sabor levemente amendoado e concentra boa parte dos nutrientes da leguminosa: fibras, proteínas, vitaminas e minerais. Pode ser encontrada pronta no mercado ou produzida em casa e funciona como alternativa à farinha de trigo em preparos doces e salgados, embora seja preciso ajustar quantidades e técnicas conforme cada receita.
Por que incluir na alimentação
O grão‑de‑bico não contém glúten, o que torna sua farinha uma opção para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Além disso, os componentes nutricionais trazem benefícios como:
- Fibras: auxiliam no controle do peso ao aumentar a sensação de saciedade e contribuem para a regulação do trânsito intestinal, alimentando a microbiota intestinal e prevenindo prisão de ventre.
- Proteínas vegetais: ajudam na manutenção e no ganho de massa muscular, sendo úteis para vegetarianos e veganos que buscam elevar a ingestão proteica.
- Ferro e ácido fólico (vitamina B9): participam da formação de hemácias e ajudam a prevenir a anemia por deficiência desses nutrientes.
- Magnésio, potássio e fósforo: atuam na função muscular, contribuindo para contração e relaxamento e ajudando a reduzir o risco de cãibras.
- Cálcio: importante para a saúde óssea e prevenção da osteoporose.
Usos na cozinha
Por sua textura e sabor, a farinha de grão‑de‑bico pode ser empregada em bolos, panquecas, crepes, tortilhas e empanados, tanto em receitas doces quanto salgadas. Ao substituir a farinha de trigo, não considere necessariamente a equivalência 1:1: a estrutura das massas pode exigir adição de líquidos, ovos ou outros agentes de ligação.
Como preparar farinha de grão‑de‑bico em casa
O processo caseiro requer duas etapas principais: hidratação e secagem. Siga o passo a passo abaixo mantendo as proporções e tempos indicados.
- Coloque 1 xícara de grão‑de‑bico seco em um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 8 a 12 horas.
- Escorra a água e seque os grãos com um pano limpo, descartando o líquido do molho.
- Espalhe os grãos sobre uma assadeira e leve ao forno pré‑aquecido a 180°C. Asse até que os grãos fiquem dourados, em média cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando para assar por igual.
- Retire os grãos assados e processe-os no liquidificador ou processador até obter uma farinha grossa. Peneire para separar os pedaços maiores.
- Volte a farinha peneirada ao forno por aproximadamente 15 minutos para secagem completa, abrindo o forno e mexendo a cada 5 minutos para evitar que queime.
- Depois de fria, armazene em um recipiente de vidro bem vedado, em local seco e longe de luz direta.
Dicas práticas: conserve a farinha em pote hermético para aumentar a durabilidade; se preparar quantidades maiores, possível conservar na geladeira ou congelador para prolongar a vida útil. Na substituição em receitas, teste pequenas variações até encontrar a textura desejada.
Em resumo, a farinha de grão‑de‑bico é uma alternativa nutritiva e sem glúten à farinha de trigo, indicada para quem busca mais fibras, proteínas vegetais e minerais na dieta, além de permitir que seja feita facilmente em casa com ingredientes simples.
Leia também: Couve kale (couve frisada): benefícios, nutrientes e como consumir
via VEJA SAUDE
